Il minicaseificio polivalente CAPRA sbarca in televisione
La recente puntata di Melaverde, il celebre programma di Canale 5 dedicato alle meraviglie agroalimentari italiane, ha portato i telespettatori nel cuore della Valcamonica per scoprire il Formaggio Bré. Questa straordinaria eccellenza d’alpeggio deve la sua fama non solo alla qualità del latte, ma anche a un processo di stagionatura unico al mondo, che avviene all’interno di una grotta-bunker sotterranea situata sotto il castello medievale di Breno.
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Il nostro mini caseificio fra tradizione e tecnologia
Perchè scegliere un mini-caseificio polivalente CAPRA
Durante il servizio televisivo, l’occhio attento di chi lavora nel settore ha potuto scorgere un piccolo frammento dei laboratori di produzione all’interno dei caseifici. Anche se le inquadrature hanno mostrato solo un parziale scorcio dell’attrezzatura e la macchina non era in funzione per ovvi tempi di regia, per noi è stato un momento di immenso orgoglio aziendale: quel mini caseificio polivalente è nato nelle nostre officine.
I maestri casari del Bré hanno scelto la nostra tecnologia per proteggere e trasformare la loro materia prima più preziosa. Visto che i tempi televisivi non permettono mai di scendere nei dettagli, vogliamo approfittare di questo spazio per svelarvi l’anatomia tecnica e i segreti costruttivi di questo impianto.
Mini-caseificio a bagno d'acqua
La Scelta dei materiali: Perchè l'unione tra Rame e Acciaio Inox è vincente?
La progettazione di un minicaseificio professionale richiede il superamento di una grande sfida: rispettare i rigidi disciplinari dei formaggi tradizionali senza scendere a compromessi con le severe normative igienico-sanitarie moderne. La risposta a questa esigenza risiede nella combinazione sinergica di due metalli:
• Il Cuore in Rame Puro (Vasca Interna): Il rame è il metallo della tradizione casearia per eccellenza. Dal punto di vista tecnico, offre una conducibilità termica eccezionale e uniforme, che permette di trasmettere il calore in modo omogeneo a tutta la massa del latte. Inoltre, il rilascio di microelementi dal rame esercita un’azione catalizzatrice fondamentale per lo sviluppo della flora lattica nativa e per la corretta sineresi (lo spurgo del siero), conferendo al formaggio Bré le sue caratteristiche note aromatiche.
• Il Guscio in Acciaio Inox AISI 304 (Struttura Esterna): L’acciaio inossidabile avvolge la vasca in rame garantendo la massima robustezza strutturale e una resistenza assoluta alla corrosione causata dall’umidità del caseificio e dall’acidità del siero. L’acciaio Inox assicura superfici lisce, non porose e microbiologicamente inerti, rendendo le operazioni di lavaggio e sanificazione a fine ciclo rapide, efficaci e conformi ai protocolli HACCP.
Ciclo produttivo Minicaseificio
Ingegneria al servizio del Latte: Caratteristiche costruttive dell'Impianto.
Il nostro gruppo mini-caseificio (visibile nella foto aziendale a figura intera) è stato concepito come un sistema autonomo e versatile, studiato per ottimizzare i flussi di lavoro dei micro-caseifici, delle malghe e delle aziende agricole polifunzionali.
• Riscaldamento Dolce a Intercapedine (Bagno d’Acqua): Il sistema non riscalda mai il latte a fiamma diretta. Utilizza un’intercapedine a bagno d’acqua che avvolge la vasca in rame. Questo metodo garantisce una trasmissione termica estremamente dolce e graduale, azzerando il rischio di bruciature del latte sul fondo o di shock termici che danneggerebbero i fermenti e le proteine.
• Agitazione Meccanica e Taglio della Cagliata: L’impianto è dotato di un agitatore motorizzato montato su un braccio a bandiera orientabile. Il motore elettrico superiore aziona pale progettate per mantenere il latte in movimento costante senza aggredirlo, assicurando l’omogeneità della temperatura prima del caglio e un perfetto mantenimento in sospensione dei granuli di cagliata durante la cottura.
• Modularità e Movimentazione: Sappiamo che la gestione degli spazi in un laboratorio artigianale è fondamentale. Per questo l’intera struttura è montata su ruote industriali ad alta portata con freno integrato, consentendo all’operatore di spostare agevolmente il minicaseificio per le operazioni di pulizia del locale o per rimodulare il layout di produzione.
• Unità di Riscaldamento Integrata: La parte inferiore della struttura accoglie una camera di combustione isolata termicamente, dotata di bruciatori a gas ad alto rendimento, predisposti per funzionamento a GPL o Metano, e gestiti da sistemi di sicurezza a termocoppia.
Progettare Strumenti per Custodire le Tradizioni
Vedere un frammento del nostro lavoro quotidiano associato a un formaggio pluripremiato e celebrato dalla televisione nazionale, ci conferma che la strada intrapresa è quella corretta. Non costruiamo semplicemente macchine in metallo: progettiamo strumenti di precisione capaci di supportare il talento e la sensibilità dei maestri casari.
Il nostro gruppo minicaseificio con interno in rame è disponibile in diverse varianti di capacità (litraggi personalizzabili) e livelli di automazione, che spaziano dal controllo termostatico meccanico fino a quadri gestiti da PLC per la memorizzazione delle ricette termiche.
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